擦亮“川字号”舌尖上的“屏山味道”

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2018-10-06

四川日报新闻热线:028-86968052订报:028-86968304广告:028-86968855四川日报网新闻热线:028-86968903四川日报网商业合作:028-8696825518食品周刊2018年09月27日擦亮“川字号”舌尖上的“屏山味道”屏山老腊肉。 屏山石竹笋。

石竹笋烧黑猪肉。 屏山茵红李。 屏山茵红李。   小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头。

  长大后,乡愁是一张窄窄的船票,我在这头,新娘在那头。   ——这是诗人余光中情感深处的乡愁。

  而现代科学研究证明,人类记忆深处的乡愁在味蕾。 所以,电视纪录片《舌尖上的中国》才能红遍大江南北、长城内外,海外游子也由此产生了强烈的情怀。   由此,以“屏山味道”为标志的屏山特产品牌推广,它不是一个概念,更不是一种产品,而是30万名屏山父老乡亲共同的记忆,更是屏山30万双勤劳之手,在金沙江、岷江沿岸辛勤劳作的成果。 □李银蛇/文龙先鸿/图餐桌上的记忆屏山味道之载体  屏山味道中,有屏山炒青、茵红李、屏山椪柑、彝家黑猪,有干烧鲫鱼、红酒鲜果配珍菌老腊肉、农家山地鸡、银氏秘制油肉、鲫鱼攘魔芋、吉祥羊腿、美面桃鱼香、老盐菜炒土鳝、鸡丝紫脚板,还有老南瓜蒸腊肉、雪山飞蝴、灰水粑炒老腊肉、葵菊脆椒牛肉粒、高山老腊肉、炒青醉排骨、红烧憨包鸭、孟获鸡汤………  以屏山茵红李为例,屏山茵红李果实近圆球形,单果重33至60克,成熟时果皮底色青黄,阳面呈紫红色,全果着粉,缝合线较明显,果皮较薄,果肉黄绿色,其中可溶性固形物%,每100毫升果汁中约含糖克、酸克、维生素毫克。

  茵红李质地嫩脆化渣,风味甜浓,清香爽口,果肉中含有多种氨基酸,如丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等,营养价值丰富。

  其实,如果将屏山味道在纸上罗列,一百个人就会有一百种味道,这也是“餐桌上的中国”特有的饮食文化。   屏山味道之载体,是餐桌上的记忆!脚下的土地屏山味道之基因  探讨屏山味道的内在基因,不能面面俱到,而只能是以点带面进行梳理。

  屏山茵红李又名半边红李、红皮李,早在上世纪八十年代初果树资源调查中就有记载,原产地位于金沙江下游地区,屏山属茵红李的原产地之一。   据悉,屏山茵红李产地海拔多在550-1000米,处于半山到高山地带,年平均气温14至17摄氏度、相对湿度%、年日照平均小时,特别是在生产的7月,日照可达到168小时。 另外,屏山茵红李产区土壤多为紫色砂岩发育的紫色土,土壤pH值在之间,有机质含量高,土壤肥力较高,透水良好。   屏山县生态环境优越,全县森林覆盖率达53%,为全国的第一个农村生态文明家园建设试点县,全省首批生态县和可持续发展区,全县土壤通过无公害整体认定,为省级无公害农产品生产基地,土壤、水质等处于全省一级水平,良好的生态环境为孕育优质茵红李打下坚实基础。 2018年屏山茵红李种植面积达12万亩,茵红李也成为屏山贫困农户增加收入、实现脱贫的骨干项目。

  屏山在全域推行茵红李无公害优质标准化生产,建立标准化生产基地8712亩,引进四川中防溯源平台,建立了质量追溯体系,实现从“田间到餐桌”整个过程的监督管理,做到产品可溯源、质量有保障,并且启用了二维追溯码,让屏山茵红李拥有绿色“身份证”。   屏山味道之基因,是脚下的土地。

历史的文脉屏山味道之传承  有人的地方,就有饮食,就有传承。

  屏山炒青、屏山茵红李、农家山地鸡、鲫鱼攘魔芋、吉祥羊腿、美面桃鱼香、老盐菜炒土鳝……  只从菜式名称来看,已是山里山外、水陆兼具,如何从历史的传承来解读?  这里,选择两个具有代表性的文化名镇来作了解——  屏山县龙华古镇始建于宋代,明清时已成规模,是古代四川边防重地。 古镇依山傍水,建在老君山下的大龙溪与小龙溪交汇处。 古镇小街依山而建,房屋错落有致,石台阶将上下街道连接成环形。   街道全由青石板铺成,全木质结构的街坊至今保存完好。 流经古镇的小龙溪发源于老君山,溪水清澈见底,河上所建龙华凉桥,外观颇似侗族风雨桥,桥梁造型考究,风格别致。

  屏山县中都镇,始称“夷都”,是彝族(古称“夷族”)的重要聚居区。

春秋时期为古蜀王鱼凫支子的分封地。 宋朝初期,因都城兴盛而得名“夷都”,并为夷部七村都大使驻地。 元朝及明初,在“夷都”置沐川长官司,管理今中都镇、沐川、马边等地。

明朝万历十七年,三雄之乱后,“夷都”更名为中都。

清朝咸丰二年,中都河发大水,城市尽数被淹没,史称“水打中都”。

  “夷都”有着近三千年的历史,积淀着厚重的古蜀文化。 有“夷都楠木撑起北京故宫”之称的神木山和皇城文化,有古蜀国鱼凫后裔所在(夷悦夏三姓)的“夷都”文化,有诸葛亮“一箭之地”的三国文化,有“夷都四十八座庙门”的宗教文化等。

  相传,当年诸葛亮南征孟获时,就驻军于此。 也许,这才是“孟获鸡汤”的来历。

  丰富的文化,体现在饮食上,那便是琳琅满目的产品:  ——面凭味香、肉依麻辣;米以罐蒸、汤以火煨;巧则水煮白菜、拙则人肯兔头;名至四大菜系、味达五湖四海。   ——素则清蒸、荤则串烧;多则豪华、少则论份;动则走街串巷、静则偏居一隅;远至天南地北、近于左邻右舍。   ——材不限少、料不在多;店无大小、客无你我;快则伸手带走、慢则通宵食聊;品至冷热稠疏、样括天地湖海。 前行的脚步屏山味道之未来  今天是明天的历史,每个人都努力在前行的路上书写着属于自己的历史。

  屏山味道的未来,要由每一位参与者、生产者、消费者共同来书写。   产品:屏山地处金沙江、岷江流域,山川秀美、碧水蓝天、物华天宝,独特的河谷地带产生了大量的特色产品,茵红李、椪柑、白魔芋、彝家黑猪等特色产品享誉全国、蜚声海外。 同时还有大量的富硒土壤,在发掘相关产业产品的前提下,未来产品升值空间大。

  品牌:农产品的价值在于品牌,在于特色农产品品牌化,特色农产品旅游商品化,有品牌的农产品就可能产生高附加值。 9月20日,“屏山味道”成功获评“改革开放四十年四川品牌创新案例”,这将是“舌尖上的屏山”品牌之路的起步。

下一步,致力于将屏山味道推向全国乃至世界。

  品质:品牌要有知名度,要靠不断推广;品牌要有美誉度,要靠长期维护;品牌要有忠诚度,要靠独特的品质。

土壤改良、生态维护、产品升级、产业加工等都将服务于农产品品质的提升。   销售:今年的农产品销售过程中,当地政府出台各项支持政策,万企共赢、苏宁云商等电商平台全力投入,特别是开拓茵红李线上销售渠道,仅此一项农民人均增收千元,带动相关产业总产值6亿元,助贫困户脱贫增收。   味在舌尖、路在脚下。 当屏山味道以全新的面貌再次启程时,我们有理由相信,携金沙江、岷江之灵气的各种屏山特产将顺江而下,进入千家万户,屏山味道将成为你味蕾深处的记忆。